Terroirs, Saveurs et Savoirs – Une soirée d’exception autour du bœuf Galloway

Retour sur la 1ère édition de Glass of Terroir

La première édition de Glass of Terroir s’est tenue ce samedi 1er novembre 2025 à la Maison de Grave, en présence de Tristan Hérault, éleveur de la Galloway à Saint-Vivien-de-Médoc, et de Fabien Courrian, vigneron du Château Tour Haut-Caussan.
Une soirée inaugurale qui a rassemblé passionnés, curieux et gourmets autour d’un thème puissant : le bœuf Galloway, symbole d’un élevage vertueux et d’un terroir sincère.

Pensé comme un moment d’immersion totale, l’événement articulait comme un triptyque :

1. un trésor du territoire,

2. un chef pour le magnifier,

3. un vigneron pour en prolonger l’expression.

Ce premier volet avait pour ambition de raconter une histoire : celle d’un élevage durable, d’une cuisine inspirée et d’une famille vigneronne qui porte haut le sens du terroir.

La Galloway : une race ancienne, rustique et écologique

Tristan Hérault a ouvert la présentation en partageant son engagement pour la Galloway, race bovine parmi les plus anciennes du monde, originaire du sud-ouest de l’Écosse.
Ses qualités ont impressionné les convives :

• une autonomie exceptionnelle, vivant toute l’année en extérieur,

• un élevage naturel, sans compléments alimentaires ni additifs,

• un impact environnemental minimal, en valorisant pâturages pauvres et zones humides,

• une viande reconnue pour sa tendreté, son goût intense et sa richesse en oméga 3.

Les images projetées — paysages médocains, troupeaux dans les marais, veaux au pré — ont offert une véritable plongée dans le quotidien de cet élevage respectueux du vivant.

Une famille vigneronne : le fil rouge de la soirée

Autre force de cette édition : la présence et le témoignage de Fabien Courrian, représentant avec sa sœur Véronique la génération actuelle du Château Tour Haut-Caussan, domaine familial présent à Blaignan depuis 1634.

L’histoire ne s’arrête pas là :
le père, Philippe Courrian, est quant à lui installé au Château Cascadais, domaine en AOC Corbières au cœur de paysages spectaculaires.

La présentation a permis aux invités de découvrir :

• la continuité familiale entre le Médoc et les Corbières,

• deux expressions du vin, deux terroirs, deux climats, mais un même esprit Courrian : humaniste, engagé, profondément attaché à la terre.

Le moment le plus émouvant fut le récit de l’incendie du 5 août, qui a ravagé la vallée autour du domaine Cascadais. Les images des vignes brûlées, du moulin préservé de justesse, ont touché la salle en plein cœur.

Téo Balazer : un chef pour sublimer le terroir

Le chef Téo Balazer a ensuite proposé une interprétation sensible de la Galloway : une cuisine précise, généreuse, honnête, où chaque plat tissait un lien entre l’élevage de Tristan et les vins de la famille Courrian.
Un vrai travail d’artisan, parfaitement aligné avec l’esprit de Glass of Terroir : sublimer sans dénaturer.

Une première édition chaleureuse et très réussie

Cette première soirée a rencontré un véritable enthousiasme :

• Une ambiance conviviale et passionnée,

• Des échanges riches entre éleveur, vignerons, chef et convives,

• Une découverte sincère du terroir médocain sous ses formes les plus humaines,

• Et surtout, une démonstration éclatante que Glass of Terroir possède toutes les bases pour devenir un rendez-vous incontournable.

Rendez-vous le 13 décembre pour la 2e édition :

Les huîtres du Médoc avec Robin Fauchier

L’aventure continue très vite !
La prochaine édition se tiendra le 13 décembre et mettra à l’honneur un autre trésor du territoire : les huîtres du Médoc, en la présence de Robin Fauchier, ostréiculteur passionné.

Une nouvelle occasion de célébrer la rencontre entre produit, terroir, savoir-faire et gastronomie.